Filet mignon en croute

Pour 6 personnes:

Pâte feuilletée

1 beau filet mignon

4 tranches de jambon cru 

moutarde à l'ancienne

Faire revenir le filet mignon à la poèle. Laisser refroidir.

Etaler la pâte feuilletée.Déposer les tranches de jambon cru, les tartiner de moutarde à l'ancienne.

Déposer le filet mignon. Rabattre la pâte feuilletée de chaque coté et à chaque extrémité.

Doré avec un oeuf.

Mettre au four pendant 30 à 40 minutes à 200°.

Servir avec une sauce à l'échalotte.

Sauce à l'échalotte:

 4 échalottes, beurre, vin blanc, crème fraîche, sel poivre. 

Mettre les échalottes dans le bol, mixer 5s/vit5.

Mettre un peu de beurre, 3min/vit1/100 °. Ajouter 150 gr de vin blanc, 15 min/100°/vit1.Mixer 10s/vit8-9. Ajouter 250 gr de crème fraîche, 2min/90°/ vit1. poivrer Saler