Jambon au Chablis

8 tranches de jambon blanc, 9 échalotes

1 cuillerée à soupe de vinaigre

2 verres de Chablis

1 verre de bouillon de volaille

2 cuillerées à soupe de concentré de tomates

1 grand pot de crème fraîche épaisse, Sel, Poivre

Éplucher les échalotes et les émincer

Ajouter le vin, le bouillon de volaille, sel, poivre, le concentré de tomate, le vinaigre et laisser le mélange réduire à feu doux environ 30 mn. Ajouter la crème fraîche et laisser chauffer à feu doux 15 mn. Pendant ce temps rouler les tranches de jambon dans un plat, les mettre à réchauffer à four doux. Ajouter la sauce sur les tranches de jambon et server bien chaud.